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食材の本来の魅力を生かすこと。料理を彩るものを調和させること。

日本料理において大前提である「素材を生かす」という事から素材そのもののポテンシャルが大事だと考えます。
桜会の素材はどれも「本物」を追求した特別のオーダーメイド品です。

一次産業こそ最高の芸術品と考えている私がいろいろな人との出会いの中で知り合った素材、それを生かすため全く新しい切り口で料理を仕立てます。 従来の「日本料理の考え」にしばられる事なく、素材本来の魅力をいかに引き出すか試行錯誤を繰り返し、日々全力を注いでいます。

また、料理の質を高めるために大切にしているのが『調和』です、調和にはいろいろあります。 食材、器、空間、料理人の心意気、どれも疎かにできない大事なもの。。。そのひとつひとつにとことんこだわっています。

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